Resep Nasi Kapau

Bahan-bahannya;

★ Bahan gulai tambusu (usus sapi):

• 500 gram usus sapi
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (keprek)
• 5 butir telur ayam
• 1 sdt garam
• 3 sdm Tepung terigu/ tepung bumbu siap pakai

★ Bumbu halus

2 cm lengkuas

2 cm jahe

1 ruas kunyit

10 butir bawang putih

5 butir bawang merah

3 sdm cabe merah giling

★ Bahan gulai kapau (nangka);

• 250 gram nangka muda
• 250 gram jangek (kulit rebus)
• 2 batang serai
• 1 buah asam kandis
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 100 gram kelapa parut sangrai kemudian dihaluskan
• 1 sdm garam
• 5 lembar daun jeruk nipis
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit

★Bumbu haluskan:

• 10 btr bawang merah
• 5 butir bawang putih
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 2 ruas kunyit
• 3 sdm cabe giling
• 5 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar

Langkah-langkahnya;

★ Membuat gulai tambusu:

• Cuci bersih usus lalu rendam 5 mnt dengan air perasan jeruk nipis, angkat dan sisihkan.
• Didihkan air secukupnya.
• Ambil 1 sdm bumbu halus dan 3 sdm tepung siap pakai, dimasukkan ke dalam wadah yg berisi telur, lalu diaduk rata.
• Ikat salah satu ujung usus, lalu masukkan adonan telur dengan menggunakan corong, lalu ikat ujungnya dengan kencang.
• Masukkan usus kedalam air mendidih, bolak balik hingga 15 mnt.
• Buang air rebusan usus, masukkan santan, bumbu halus, daun-daun dan garam. Aduk pelan-pelan sampai mendidih.
• Kecilkan api, biarkan usus masak sampai empuk dan matang. Setelah matang matikan kompor dan sisihkan.

★ Membuat gulai kapau (nangka):

• Siapkan wajan, masukkan santan, semua bumbu halus, daun-daun, panaskan hingga mendidih.
• Lalu masukkan nangka, masak hingga setengah matang lalu masukkan kulit dan asam kandis.
• Kecilkan api, sembari di aduk pelan-pelan, hingga nangka matang sempurna. Lalu matikan kompor.

Penyelesaian;

• Ambil sepiring nasi, lalu tata gulai tambusu, dan gulai kapau diatasnya. Bisa juga di kasih rendang daging (kalau ada) serta kerupuk kulit.
• Nasi kapau siap dihidangkan.

Bagikan Artikel ini